У нас вы можете скачать книгу питер рейнхарт книга скачать в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Интересная мука-редкая очень,и у неё маленький срок годности. Ну и непременно напишу тебе о результате. Да, о вашей муке наслышана - всякоразная и на любой вкус-цвет: Этот хлеб очень хороший! Оксана, чем надрезаешь тесто? Кто ножницами, кто резаком строительным, кто хлебным ножом Извини, не помню имени: Ножницами разве только Эпи можно надрезать: Я надрезаю хлебным ножом.

Но лучше хирургического скальпеля для надрезания теста говорят ничего нет; поэтому, если есть возможность достать-купить, то не пожалеешь. В этом рецепте можно вместо ржаной, как у тебя использовать пшеничную? Что-то не совсем въезжаю в процесс в начале У тебя изначально ржаная закваска была жидкая, как я понимаю? Правда, закваска заведена на ржаной муке изначально как у Людмилы было описано Этот рецепт изначально на пшен. Поэтому можешь смело использовать свою пшеничную.

Как это - сильно хуже? Уже сделала опару со своей закваской поскольку она у меня как раз вчреа подошла и отправила ее пока в холодильник после 6 часов выдерживания в комнате. Вот если завтра замешаю тесто, его тоже можно отправить в холодильник на дня? То есть получается, что я могу опару завести и отправить в холодильник, потом тесто и снова в холодильник при необходимости Просто это очень удобно действительно, когда со временем туго и нет возможности сразу весь процесс осилить с выпечкой.

А хочется понимать, все ли правильно я поняла или нет. Получается, что твоя закваска правильная и ничего менять не надо, наверное. Да, ты все правильно поняла - опару в холодильник - 3 дня дается на ее дальнейшее использование; потом замес теста - и в холодильник, до 4-х дней использования. Но после холодильника на окончательной расстойке тесто может себя вести по-разному; поэтому на время особо не ориентируйся, ориентируйся на увеличение объема; может быть 1 час будет в плюсе - ничего страшного.

Еще я заметила, если тесто было в холодильнике в метал. Т сразу, достав из холодильника.. Буду ориентироваться на твои поэтапные фотографии, чтобы понять, нужно ли добавлять воду-муку в случае чего. Потом отпишу, что получилось. У меня етсто в пластиковой посуде обычно. А пластик быстрее нагревается.

А пар - внизу ставится емкость с ледяной жидкостью? Уж очень хочется румяной корочки, как у тебя. КОнечно, попробуй с дополнительным паром или взамен. Сначала нагрей свою мини, потом поставь емкость с водой или льдом; через пару минут хлеб. Воду убираем, когда по хлебу пойдут первые едва заментые пятнышки -подъем закончился, началось образование корочки.

Буду очень рада, если хлеб понравится. Оксан, а можно тебе еще вопросик задать? Проблема вот в чем у меня: Советовалась с Людой, она сказала, что при такой температуре закваска уже не закваска, а одни дикие дрожжи останутся, а молочнокислые бактерии умрут. Ведь йогурты при такой температуре отлично хранятся??? В общем, я как-то расстроилась. Хотя первую порцию для твоего хлебушка я еще взяла, не из холодильника, на улице было как раз 10 градусов. Но скоро такой температуры не будет.

Про винные холодильники слышала, но, боюсь, у меня пока не будет возможности его купить. Где хранить - это вопрос не столько Температурный, сколько Есть ли возможность: Могу рассказать свою истроию - в прошлом феврале сделала ржаную и с первого дня она у меня была в холодильнике.

И хлеб был хороший, но, как Людмила сказала, из-за того, что в ней были только дикие дрожжи, то кислотность у хлеба была практически нулевая. Освежать ежедневно закваску если она вне холодильника у меня не было возможности, да и желания. Но совсем недавно я решила сделать новую закваску и хранить ее выше 10 гр. Сейчас она у меня в полуподвале при гр. На данный момент есвежаю ее за 2 дня до использования в этапа. Тем более мы не печем по крайней мере я ежедневно или каждые дня.

Проще заводить новую закваску каждые 6 месяцев Вот здесь я делала пост о переходе на новую закваску - http: Опять же - мы предполагаем ,а жизнь Располагает: Мы можем знать, как надо, но следовать этому не всегда есть возможность. Весь хлеб, о котором я делала посты до го февраля , выпечен на закваске из холодильника - и он был хороший.

В общем, круг замкнулся: ПОдвалов у меня тоже к сожалению нетю А на улице сейчас начались перепады температур. Днем 15, ночью около 5. По поводу "можем знать, но нне всегжа есть возможность следовать" Пока другие возможности не появятся. Вообще, "Ученик пекаря" - стандартная рекомендация для начинающих.

В ней практически все рецепты, которые могут понадобиться умеренно искушенному хлебопеку. Все приемы объяснены в деталях и с фотографиями, есть фотографии и почти к каждому рецепту. Книга вообще прекрасно издана. Она, конечно, не без своих мелких недостатков, но тем не менее я без колебаний могу посоветовать обзавестись ей. Я беру не больше г. В противном случае получается слишком тугое, эластичное тесто.

Я кладу не 28 а 45 г. Райнхарт говорит о мл. Я бы советовал начинать со ти и быть готовым к тому что и этого будет много. Смешайте муку, сахар, соль и дрожжи в миске. В отдельной миске смешайте воду мл , яйца, желтки и масло и прилейте к муке перемешивая ложкой или на малой скорости в миксере пока все ингредиенты не перемешаются и не слипнутся в шар.

При необходимости добавьте воды по ложке. Посыпьте рабочую поверхность мукой и месите 10 минут 6 минут крюком в миксере на средней скорости , при необходимости подсыпая дополнительную муку, до образования мягкого, податливого, но не липкого теста. Смажьте растительным маслом большую миску, сформуйте шар, покатайте его по миске чтобы он полностью покрылся маслом, затяните миску пленкой и оставьте тесто подниматься на 1 ч.

Достаньте тесто из миски, обомните 2 мин , сформуйте в шар, положите обратно в миску и оставьте подниматься на 1 ч.

Григорий 0 комментариев 24.11.2014